A fisiologia do gosto na era da fast food e da globalização

Bremen University Press
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9783689043742
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200 anos após a publicação da célebre obra seminal de Jean Anthelme Brillat-Savarin "A Fisiologia do Gosto", é altura de revisitar o assunto. A alimentação e, por conseguinte, o sabor, evoluíram. Cadeias de hambúrgueres? Carne picada vegana? Glutamato? Alimentos congelados? Refeições de micro-ondas? Refrigerantes? Massa instantânea? Adoçantes artificiais? Maracujá, mangostão e muito mais? Que as vacas emitem grandes quantidades de flatulência e contribuem assim para as alterações climáticas? Tudo isto seria novidade para Brillat-Savarin. Começando com uma introdução detalhada à base fisiológica do paladar, o autor explora a forma como os nossos sentidos trabalham em conjunto para descodificar o complexo mundo dos sabores e como estes estão em constante evolução. O livro também esclarece como os factores psicológicos, como as expectativas e as experiências, têm uma influência duradoura na nossa perceção do sabor. É dada especial atenção às influências culturais em mutação que mostram como o sabor é entendido e apreciado de forma diferente em diferentes partes do mundo. Numa altura em que as cozinhas globais e locais se fundem cada vez mais, estes conhecimentos são inestimáveis. Com os recentes desenvolvimentos tecnológicos na indústria alimentar, a nossa abordagem às experiências de sabor também está a mudar. O livro explora a forma como estas inovações estão não só a transformar os nossos hábitos alimentares, mas também a criar novas formas de compreender e apreciar o sabor. As secções sobre nutrição e sabor e a arte moderna da gastronomia oferecem exemplos práticos de como a teoria está a ser traduzida em práticas deliciosas e como a sustentabilidade está cada vez mais em foco. Este livro é um guia indispensável para qualquer pessoa interessada na ciência do sabor, na ciência nutricional, na gastronomia ou simplesmente no vasto espetro de delícias culinárias e na sua evolução.


  • | Author: Jean-Pierre Delacroix
  • | Publisher: Bremen University Press
  • | Publication Date: Apr 26, 2024
  • | Number of Pages: NA pages
  • | Language: pt-BR
  • | Binding: Paperback
  • | ISBN-10: 3689043743
  • | ISBN-13: 9783689043742
Author:
Elisabeth Napp
Publisher:
Bremen University Press
Publication Date:
Feb 07, 2024
Number of pages:
NA pages
Language:
Polish
Binding:
Paperback
ISBN-10:
3689041066
ISBN-13:
9783689041069