Pieczenie to proces gotowania w suchym ogniu, zwlaszcza w piekarniku. To prawdopodobnie najstarsza metoda gotowania. Wyroby piekarnicze, do których zalicza sie chleb, bulki, ciasteczka, ciasta, ciastka i babeczki, sa zwykle przygotowywane z maki lub maczki pochodzacej z jakiejs formy zboza. Maka jest podstawowym skladnikiem ciast, ciastek, pieczywa i wielu innych wypieków. Zapewnia strukture lub ramy zywnosci. Do wypieków uzywa sie róznych rodzajów maki, choc najpowszechniej uzywana jest maka uniwersalna, poniewaz mozna ja stosowac do wszelkiego rodzaju wypieków. Do ciast najlepiej uzywac maki tortowej ze wzgledu na jej lekkosc i niska zawartosc bialka, natomiast maka chlebowa jest najbardziej odpowiednia do pieczywa ze wzgledu na wysoka zawartosc bialka. Inne maki uzywane do pieczenia to maka pelnoziarnista, maka cukiernicza itp. Cukier pelni nie tylko funkcje slodzika. Odpowiada takze za kruchosc ciasta, gdyz utrudnia uwodnienie maki, niezbedne do rozwoju glutenu. Cukier nadaje takze zlocistobrazowy kolor ciastom i pieczywu. Najczesciej uzywany jest rafinowany cukier bialy lub cukier granulowany, chociaz w niektórych przepisach zaleca sie stosowanie cukru brazowego, a nawet cukru cukierniczego.
- | Author: Anna Brzezi¿ska, Anna Brzezinska
- | Publisher: Anna BrzezińSka
- | Publication Date: Sep 28, 2023
- | Number of Pages: 230 pages
- | Language: Polish
- | Binding: Paperback
- | ISBN-10: 1835646492
- | ISBN-13: 9781835646496
