Kompletná Kniha Vákuových Receptov (Slovak Edition)

Sous vide (francúzsky), tiez známy ako dlhodobé varenie pri nízkej teplote, je spôsob varenia, pri ktorom sa jedlo vlozí do plastového vrecka alebo sklenenej nádoby a varí sa vo vodnom kúpeli dlhsie ako zvycajne (zvycajne 1 az 7 hodín)., v niektorých prípadoch az 72 a viac hodín) pri presne regulovanej teplote. Varenie Sous vide sa väcsinou vykonáva pomocou tepelne ponorných obehových strojov. Teplota je ovela nizsia, ako sa zvycajne pouzíva na varenie, zvycajne okolo 55 az 60 °C (130 az 140 °F) pre cervené mäso, 66 az 71 °C (150 az 160 °F) pre hydinu a vyssia pre zeleninu. Zámerom je uvarit pokrm rovnomerne, aby sa zabezpecilo, ze vnútro je správne uvarené, bez toho, aby sa prevarilo vonkajsok, a aby sa zachovala vlhkost. Varenie Sous vide je ovela jednoduchsie, ako si myslíte, a zvycajne zahrna tri jednoduché kroky: ? Pripojte svoj precízny varic na hrniec s vodou a nastavte cas a teplotu podla zelanej úrovne pripravenosti. ? Vlozte jedlo do uzatváratelného vrecka a pripevnite ho na stranu hrnca. ? Dokoncite opekaním, grilovaním alebo grilovaním, aby ste pridali chrumkavú zlatistú vonkajsiu vrstvu. S presnou reguláciou teploty v kuchyni poskytuje sous vide nasledujúce výhody: ? Dôslednost. Kedze jedlo varíte pri presnej teplote a presne stanovený cas, môzete ocakávat velmi konzistentné výsledky. ? Ochutnajte. Jedlo sa varí v stave. To zaistuje, ze jedlo je vlhké, stavnaté a jemné. ? Znízenie odpadu. Tradicne pripravované potraviny vysychajú a vznikajú odpad. Napríklad tradicne prepecený steak stratí v priemere az 40 % objemu vyschnutím. Steak prepecený precíznym varením nestráca nic zo svojho objemu. ? Flexibilita. Tradicné varenie môze vyzadovat vasu neustálu pozornost. Precízne varenie privedie jedlo na presnú teplotu a udrzí ju. Nemusíte sa obávat prepecenia

• | Author: Klára Slobodová
• | Publisher: Klara Slobodova
• | Publication Date: Jan 19, 2023
• | Number of Pages: 180 pages
• | Language: Slovak
• | Binding: Paperback
• | ISBN-10: 1805427733
• | ISBN-13: 9781805427735